Artichaut :

Liens vers le mode de cuisson les recettes...

Aubergine :

Modes de préparation et recettes avec des aubergines

Tartare courgette aubergine poivron et fenouil

Ingrédients

• 1 aubergine et/ou 1 courgette
• 8 tomates cerise
• le fenouil
• 1/2 poivron
• 1 citron
• 1 échalotte
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• quelques feuilles de basilic hachées
• sel, poivre

Lavez la courgette, le poivron, le fenouil et les tomates. Concassez la courgette, l'aubergine, le fenouil et le poivron en tout petits dés. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir courgettes et fenouil pendant 30 secondes puis sortez-les du feu et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez-les avec le poivron, l'échalotte, l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan et le basilic haché puis salez et poivrez. Placez au frais 1h minimum puis répartissez le tartare sur une tranche de pain. Décorez d'une tomate cerise et servez avec une salade.

Gratin de bettes aux lardons

Ingrédients:
- 1 botte de bette
- 100 g lardons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- fromage rapé

Préparation :

Laver les bettes.

Couper les côtes en tronçons de 2 cm et déchirer les feuilles en gros morceaux.

Faire cuire côtes et feuilles à la vapeur (25 min dans un cuit-vapeur) ou à défaut à l'eau.

Mettre les côtes dans un plat à gratin, recouvrir avec les feuilles. Saler raisonnablement (attention aux lardons) et poivrer.

Faire sauter les lardons dans une poêle. Eteindre le feu. Ajouter la crème fraiche et la laisser fondre.

Verser la crème et les lardons sur le gratin.

Parsemer de fromage rapé.

Faire gratiner au four à 240°C (thermostat 8) ou sous le grill.

Servir bien chaud.

Bette à carde : Les feuilles et les cardes (tige) se dégustent cuites revenus à la Poële, à la vapeur, en gratin...

Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.

Couper la base des tiges. Éplucher les côtes  et les couper en morceaux de 3 cm environ.

1. Dans une marmite, faire bouillir de l’eau salée, y jeter les morceaux de côtes et laisser cuire pendant 10 minutes.
   Compter 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four. Égoutter.
2. Ajouter les feuilles, et les cuire 5 à 8 minutes. Les égoutter. Presser pour éviter qu’il ne reste du jus.

Empanada au feuilles de blettes :

1 pâte à pizza

300g  de blettes

1 poigné de pignons de pin

1 poigné de raisins secs

1 jaune d'oeuf

1 gousse d'ail

1/2 piment d'oiseau

huile d'olive

sel et poivre

• Étendre la pâte à pizza, très fine et lui donner la forme rectangulaire de la taille de la plaque à four.
•   Mettre un poigné de raisins secs dans un récipient, couverts d'eau pour qu'ils se regonflent.
  Nettoyer les blettes et les couper un peu.
• Préchauffer le four à 180ºC

• Hacher une gousse d'ail.
  Faire chauffer une poele avec un filet d'huile d'olive, l'ail et un petit morceau de piment d'oiseau.
•  Ajouter les blettes à la poele et les sauter un peu en melangeant bien tous les ingrédients.
  Ajouter les raisin secs et les pignons de pin , puis faire quelques tours pour mélanger et cuire encore deux minutes à la poêle.
• Battre un peu le jaune d'oeuf pour le passer dur les bords de la pâte.
  Remplir la moitié de la pâte avec les bettes de la poêle et le jambon serrano.
• Plier l'empanada en deux, fermer les bordes, faire quelques trous avec une fourchette, mettre du jaune d'oeuf sur la surface cuire au four pendant vingt minutes.

Elle se mange chaude ou froide.
On peut l'utiliser pour emporter et la manger au lieu d'un sandwich.

Betteraves :

Modes de préparation et recettes avec des Betteraves...

Bettraves nouvelles : A manger cru râpé avec une pointe d'huile  d'olive et persil finement ciselé......

La Betterave Chiogga

Naturellement sucrée elle se mange crue, râpée. En vinaigrette avec une salade...

Recette avec de la betterave crapaudine :

La betterave crapaudine se déguste crue et râpée ou bien tiède en salade, accompagnée d’œufs mayonnaise. Elle se consomme aussi en garniture chaude, débitée en dés ou en frites. On peut aussi en faire des chips. Les betteraves nouvelles sont très apréciables crue.

Recette des betteraves à la poitevine

•  Betteraves crapaudines cuites, épluchées, coupées en rondelles
•  beurre
•  échalottes
•  farine
•  de vinaigre
•  bouillon
• Sel
• Poivre

Préparer un beurre noisette : faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte caramel. Y faire blondir les échalottes émincés puis ajouter de la farine tamisée. Remuer puis rajouter les betteraves coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur. Remuer, mouiller avec le vinaigre et le bouillon. Saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser frémir à petit feu jusqu’à ce que les betteraves soient bien cuites (environ 20 minutes). Servir chaud.

Bon appétit...

Betteraves rouge :

• 4 betteraves rouges crues
• 2 échalottes
• Une petite boîte de tomates en conserve
• 1,5 l de bouillon  (2 tablettes)
• le jus d'1/2 citron
•   2 cuillères à soupe de crème fraîche
• du beurre

Faire revenir quelques minutes l'oignon dans le beurre.
Verser le bouillon et porter à ébullition.

 Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

 Mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron.

Bon appétit...

Cardon : De la famille des artichauts on consomme leurs tiges.

Carottes :

Celeris Rave et Feuille :

Cerfeuil tubéreux :

Cives ou cebettes :

Les Choux :

Modes de préparation et recettes avec des choux...

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 rutabaga
- 3 carottes
- 4 pommes de terre
- crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 100 g de gruyère
- beurre pour le moule
- sel, poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre, les peler, les couper en dés, mettre en attente.
Eplucher les carottes et le rutabaga, couper le rutabaga en 2 et en rondelles, couper les carottes en rondelles. Cuire les tranches de rutabaga à l'eau.

Poêler les carottes quelques minutes dans du beurre. Une fois l'ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer. Verser la crème fraiche. Saupoudrer de parmesan et de gruyère râpé.
Mettre au four à 180°C (thermostat 6)

Le Chou rave :

Ce légume bulbeux se consomme cru ou cuit. Le chou-rave est une excellente source de vitamine C.

Chou Rave :

Ingrédients

-1 chou-rave 

- 1 chèvre frais 

- graines de pavot ou autre

- 1 càs d'huile d'olive

Préparation

1) Eplucher le chou-rave, le passer à la mandoline. Il est nécessaire d'obtenir de fines tranches

2) Mélanger le chèvre frais avec des graines de pavot,  de l'huile d'olive et saler

3) Tartiner de chèvre les chips de chou-rave, laisser un bord d'1 cm, puis rouler

4) Saupoudrer de quelques graines de pavot

• Préparer les légumes. Couper le chou-rave en deux et les débiter en fines tranches. Détaillez la courgette en tranches. Coupez en fine tranche une tige d'oignon nouveau.
•   Faire bouillir du lait et de la crème et assaisonner avec du sel et du poivre.
  
• Faite revenir le chou-rave, la courgette et l'oignon et les faire cuire environ 10 minutes, de façon à ce qu'ils restent croquants.
•   Verser le mélange lait et crème dans un récipient. Y ajouter du fromage et des amandes et mélanger.
• Mettre le chou-rave, courgette  dans un plat à gratin. Recouvrir de la préparation et faire gratiner au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ.

 Chou chinois
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 échalottes
- 1 cuillère à soupe d’épices 5 parfums
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- poivre


- Essuyez le chou, coupez le en lanières.

- Emincez les échalottes

- Faites chauffer le wok ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou tournesol. Quand le wok est chaud, ajoutez le chou et la moitié des échalottes. Faites revenir 2 mn sans cesser de mélanger.

- Parsemez d’épices 5 parfums, ajoutez la sauce soja, poivrez. Poursuivez la cuisson 3 à 4 mn juste le temps que le chou soit tendre en mélangeant souvent.

- Éteignez le wok, arrosez d’un filet d’huile de sésame, mélangez une dernière fois, parsemez du reste d'échalottes.

Servez chaud en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.

Couramment consommé dans les pays asiatiques, le chou chinois vient rehausser de nombreux plats de sa saveur légèrement piquante. De la très basique salade de chou chinois au porc sauté au chou chinois, en passant par le chou chinois sauté au wok, il existe une multitude de façons de préparer ce légume crucifère bourré de vitamines et de minéraux. S'il exalte les saveurs des plats asiatiques, le chou chinois peut également être cuisiné de manière occidentale, en chou chinois au thym, poulet braisé au chou chinois ou soupe au chou chinois.

Lavez 1 chou, puis détaillez-le en petits carrés de 1 cm de côté environ.

Recette poivron et chou

Faites-les à revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une grande marmite, pendant 30 min à feu moyen, en remuant parfois.
Pendant ce temps, détaillez aussi en carrés les poivrons préalablement lavés.
Mélangez ensuite les poivrons coupés avec le chou dans la marmite.

Mouillez avec 20 cl d'eau, salez et poivrez généreusement les légumes, ajoutez des herbes de Provence, puis remuez bien tous les ingrédients.

Laissez cuire à couvert pendant 2 heures, en remuant fréquemment.
En fin de cuisson, versez 20 cl de crème sur votre chou aux 3 poivrons et remuez bien.
Faites chauffer encore 10 minutes, puis servez!"

Le chou rave cru :

Comme le' céleri ou la carotte vous pouvez manger le chou rave râpé ou en morceaux dans une salade.

Le chou rave cuit :

Epluchez le chou rave et coupez le en morceaux longs, faites revenir un peu d'échalotes et ajoutez le chou et déglacez avec un peu de bouillon, laissez cuire.

Ensuite, versez de la crème  fraîche. Servez avec les feuilles hachées de persil plat.

Bon appétit...

Concombres :

  Courgettes :

Courgette Farcie

Laver la courgette, en couper les extrémités, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins du centre avec une cuillère, puis creuser la courgette. Récupérer la chair, la détailler en cubes.

Faire revenir la chair quelques instants dans une poele avec un peu d'huile d'olive, saler, oivrer.

Dans une casserole, faire fondre l'oignon hâché. Lorsqu'il est blond, ajouter le hâché de boeuf, le laisser cuire (à couvert) en remuant souvent pour bien défaire la viande. Ajouter la boite de tomates pelées, couper grossièrement les tomates avec un couteau dans la casserole, ajouter 2 morceaux de sucre, une poignée d'herbes de provence,de l'ail pressé. Laisser mijoter le tout environ 15mn, saler, poivrer. La sauce doit être épaisse.

Ajouter les dés de courgettes. Beurrer un plat allant au four, y déposer les courgettes côte à côte, les remplir de la préparation viande + cubes de courgettes.

Parsemer de fromage râpé, mettre au four moyen pendant 30mn.

Les courges : Une multitude de variétés des gouts subtils de noisettes, de chataignes... Cru ou cuit, gratin, poëlé, en purée...

Liens vers les recettes et les différentes variétés...

La butternut ou doubeurre ainsi que la Longue de Nice  font parti de la variété de courge musquée. Le nom français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine.

 Elle peut se manger cru comme une carotte, bien qu'étant très légèrement âcre, mais plus goûteuse. Sa chair ferme permet de la cuisiner comme une pomme de terre, c'est-à-dire d'un nombre infini de façons. Une recette habituelle est la soupe ; la doubeurre apportant une texture veloutée lors du mixage électrique que ne donnent pas d'autres courges comme les potirons, par exemple.

Crosnes :

Fèves :

Salade de fèves et courgette

Écossez les fèves et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 min. Puis, arrêtez la cuisson en les plongeant dans l’eau fraîche. Ensuite ôtez la peau des fèves et réservez-les.

Si vous utilisez des courgettes, faites-les cuire, coupées en morceaux, dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Détaillez l’oignon en fines lamelles.

Mélangez les différents ingrédients. Ajoutez la vinaigrette et parsemez des graines de cumin.

Fèves au jambon et oeuf poché :

Plonger les fèves dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 30 minutes. Égoutter très soigneusement.

  Dans une poêle beurrée, faire revenir les dés de jambon. Saler, poivrer, ajouter les fèves et faire cuire 5 minutes en remuant. Ajouter un oeuf poché.  Finir par le plat avec du persil finement ciselé.

Haricots vert, beurre, plat, secs :

Recette avec des Haricots secs :

1. Faites tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 12 heures.
2. Egouttez-les dans une casserole. Versez le bouillon de volaille, ajoutez un peu de thym et l'ail et faites cuire doucement pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient fondants sans être réduits en purée. Salez légèrement (seulement en fin de cuisson).
3. Pendant la cuisson des haricots, préparer les lardons.
4. Coupez les oignons en rondelles
   
5. Quand les haricots sont cuits, égouttez-les en conservant leur jus de cuisson.
6. Dans une cocotte et avec l'huile d'olive, faites revenir les lardons , les rondelles d'échalotte et les morceaux de carottes avec le reste de thym effeuillé pendant 3 minutes, sans trop les colorer.

Maïs pop corn :

Melon :

Mesclun: Différentes variétés de plantes

On consomme peu de navets en France (1kg/an/habitant), et c’est dommage: le navet nouveau est un légume délicieux, léger et riche en vitamine C. On peut le manger cru en salade, ou cuit.

Les navets nouveaux : doux et croquants

Les navets nouveaux, qui arrivent sur les étals dès le début du mois d'avril,  sont plus doux, plus croquants et plus petits que les navets "vieux". Ils s’achètent souvent en bottes, avec leurs fanes (qui doivent être bien vertes). Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, une semaine au maximum (pas plus de 3 ou 4 jours pour les feuilles).

Côté diététique

Les navets sont particulièrement riches en vitamine C (200g couvrent 1/3 des besoins journaliers). Ils contiennent également des vitamines du groupe B, des minéraux (potassium, calcium) et des oligo-éléments (cuivre, fer et zinc).

Avec seulement 3g de glucides pour 100g, ils sont peu caloriques (18kCal/100g, comme les épinards et les tomates, par exemple) et fournissent des fibres (2g/100g), essentiellement sous forme insoluble.

Comme tous les légumes de la famille des crucifères (choux,radis, navets, cresson, roquette), ils renferment des composés glucidiques soufrés ou glucosinolates, qui ont une action protectrice contre le cancer.

Dégustation

La peau des navets nouveaux est très fine : inutile de les éplucher. Brossez-les simplement sous l’eau courante.

Faites-les glacer à la sauteuse, avec un peu de matière grasse, un peu d’eau et une cuillère à soupe de miel, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ils se marient bien avec le canard, mais aussi le veau et l'agneau.
Pour bénéficier de tous leurs bienfaits nutritionnels, vous pouvez aussi les consommer crus, émincés finement, en salade avec une vinaigrette.

Idée : ne jetez pas les fanes, elles se mangent, elles aussi ! Cuisez-les comme des épinards, vous pouvez aussi en faire un potage ou une tarte salée.

    Navets noirs, rose, blanc ou jaune :

navets à la cannelle:
1 verre d'eau
  navets
1 cuillères à soupe de sucre et de beurre
de la poudre de cannelle
sel, poivre (très peu de chaque)

• couper sans les éplucher les navets en gros dés.

• faire revenir les navets dans le sucre et le beurre, rajoutez l'eau et la cannelle. salez et poivrez.

• laisser mijoter 30 min.

voila une recette simple rapide et très bonne a servir en accompagnement.

Les navets :

Tous frais les navets peuvent se manger crus, râpé ou lègèrement revenus dans un faitout en gardant leur croquant....

Oca du Pérou :

  Recette Oca Du Pérou :

Bien nettoyer les tubercules sous l’eau avec une petite brosse.

* Les faire cuire à l’eau salée 10 mn environ en surveillant qu’ils restent fermes.
Dès que la pointe d’un couteau peut rentrer à l’intérieur sans difficultés ils sont cuits. Bien les égoutter.

* Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et délicatement
les faire rissoler. Poivrer et saler légèrement en fin de cuisson.

* Ajouter du persil haché avant de servir.

De saveur délicate la texture de l’Oca du Pérou rappelle celle de la pomme de terre

Osaka segal :

Poêlée d' Osaka à l'ail :

L'Osaka se présente en feuille comme les épinards avec un gout plus relevé.

Préparation :

• Laver les feuilles d'Osaka puis les essorer
• Couper finement l'ail puis réserver

Poêler l'osaka

• Faites chauffer un trait d'huile d'olive ou de beurre dans une sauteuse

• Couper les feuilles en morceaux les plonger dans une poêle
• Ajouter l'ail et bien remuer
• Laisser réduire 3mn
• Servez chaud avec pourquoi pas un peu de crème

Oseille :

Recette de la sauce à l'oseille avec du poisson (saumon):

- 300 gr d'oseille

- 40 gr de beurre

- 2 échalottes

- 4 cuillerées à soupe de vin blanc

- 15 cl de crème fraiche

- sel poivre

Lavez et enlevez les côtes de l'oseille. Hachez le grossièrement.

Chauffez le beurre dans la sauteuse, faites revenir les échalottes émincées. Ajoutez l'oseille et laissez fondre quelques minutes couvert.

Versez alors le vin et laissez réduire. Ajoutez la crème, salez, poivrez.

Mijotez à couvert quelques minutes, le temps de faire cuire le saumon. On peut mixer la sauce, mais ça n'est pas une obligation .

250/300g d'oseille

* 500g de pomme de terre

* 4 grosse cs de crème fraiche

* 5 g de beurre

* sel et poivre

Faire fondre les feuilles d'oseilles avec le beurre

Quiche à l'oseille

- 1 pâte brisée
- 3 oeufs
- 200 g de crème fraîche
-  Une botte d'oseille
- 60 g de parmesan ou gruyère râpé

Préparation :

Hacher l'oseille (après l'avoir lavée). Dans un saladier battre les oeufs et ajouter le crème le sel et le poivre. Bien mélanger, ajouter l'oseille et la moitié du parmesan et remélanger.

Mettre la pâte brisée dans un moule beurré, la cuire à blanc (vous pouvez recouvrir d'haricots secs) pendant 5 min à four chaud (thermostat 7/210°C).

Retirer du four et mettre la préparation sur le fond de tarte puis saupoudrer avec le reste du parmesan et hop, encore au four, mais cette fois-ci pour 30 min.

Panais :

Tartiflette de Panais et rutabaga

Pour 4 personne(s)

250 gr de pommes de terre
2 carottes
3 panais

rutabaga
2 oignons
1 gousse d'ail
80 gr d'allumettes de bacon
90 gr de reblochon
1 cc de d'huile
Laurier
Romarin
4 cs de crème fraîche
100ml d'eau chaude ( 1/2 cube bouillon légumes)

Préchauffer le four à 240°C.

   Patisson :

Recette patisson champignons lardons

Eplucher le pâtisson, enlever les graines et les couper en tranches.

Couper les champignons en lamelles.

Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les lardons, le pâtisson et les champigons, saler et parsemer de feuilles de persil.

Laisser cuire 20 bonnes minutes, il faut que l'eau des champignons se soit évaporée, qu'ils soient dorés et les pâtissons soient translucides.

Ajouter l'ail haché, laisser cuire 5 minutes de plus, servir sans attendre.

1 Pâtisson
des pommes de terre
Echalotte
des dès de jambon, thon...
sel poivre

Cuire à la cocotte minute les pâtissons entiers pendant 15 minutes (à défaut 15 minutes au four à 200° devrait convenir). Les laisser refroidir.
Éplucher et cuire les pommes de terre. Les écraser.
Couper les "chapeaux" des pâtissons si vous souhaitez les utiliser comme contenant pour la présentation. Sinon éplucher normalement après avoir coupé en 4 et dégagé les graines.
Évider délicatement sans déchirer la peau. Récupérer la chair  et la mixer avec l'échalotte.
Remettre la chair obtenue dans une casserole et ajouter les pommes de terre écrasées. Laisser réduire un peu à feu très doux. Ajouter les dès de jambon ou le thon. Saler et poivrer Et remettre dans la "coque" du pâtisson. Vous pouvez si cela vous tente saupoudrer de fromage râpé et gratiner quelques minutes au four (sans le chapeau!)

Petits pois :

Physalis :

Poire melon :

       Poireaux :

Poivrons Rouge, vert, orange, chocolat...

Préparation:

Laver et nettoyer tous les légumes.

Couper le chou en lamelles très fines et les mettre dans une casserole avec 20 gr de beurre, laisser cuire à feu très doux. Après cuisson verser le chou dans une poêle assez grande pour préparer la soupe.

Couper les carottes à julienne, les mettre dans la même casserole, où on a cuit le chou, avec 10 gr de beurre et 10 gr de margarine. Les cuire à feu doux et les faire rejoindre le chou.

Couper les pommes de terres et les poivrons en petits dés. Réserver.

Allumer le feu sous la poêle ,versez 1 litre et demi d’eau froide et le sel. Laisser chauffer et quand l’eau bout ajouter les pommes de terre et les poivrons., assaisonner à goût avec du sel, du poivre.

Cuire à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les poivrons soient cuits. Mixer le tout et y verser la crème de cuisine. Bien mélanger et faire rétrécir un peu le bouillon.

Voilà c’est prêt, servir très chaud et bon appétit.

Pommes de Terre rouge blanche, bleu, noire :

Pommes de terre nouvelles à l'ail et au thym :

Brosser les pommes de terre nouvelles. Les sécher.

Dans une sauteuse, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre. Y jeter les pommes de terre et quelques gousses d'ail en chemise. Faire sauter de tous côtés, à feu vif, quelques instants.

Parsemer de fleur de sel et de poivre, ajouter une branche de thym. Couvrir et laisser cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

Bon appétit...

Radis blanc, noir, vert, rose, rose, couleurs :

Les radis peuvent se cuire légèrement poëlés dans une noix de beurre. Ils accompagneront viandes ou poissons....

Radis rave gros rouge

Laver et râper les radis (sans les peler) comme les carottes, les assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, du cumin, safran ou autres épices... et le sel; les servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillés ou en entrée avec un plat de charcuterie, ou le soir pour accompagner un reste de rôti ou de poulet froids ou comme plat supplémentaire...

Le radis à chaire rouge.

Ce radis rave, augout fin, se mange en croque en sel, dans une salade, râpé, ou légèrement passé à la pôele...

INGRÉDIENTS

1 fromage de chèvre frais
1 radis noir bien ferme
1 oignon
 1c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’huile d’olive

fromage de chèvre miel radis noir

Rutabaga :

Autre suggestions pour le Rutabaga :

1.  Poêlé :Faire un début de caramélisation avec du beurre et du miel; déglacer avec deux cuillères d'eau. Ajouter les tranches de rutabaga de 3 mm d'épaisseur et laisser cuire en remuant ; saler et poivrer; servir avec un canard rôti
2. En frites - leur haute teneur en sucre caramélise dans l'huile chaude
3. En potage - cuire le rutabaga dans un bouillon de volaille avec quelques pommes de terre; liquéfier; ajouter de la crème.

Frites de Rutabaga

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez le rutabaga, lavez-le et coupez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Coupez ensuite des frites de 1,5 cm de large.
Mettez-les dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et des épices (curry...).
Versez sur les frites de rutabaga.
Couvrez le saladier puis secouez bien afin de bien enrober chaque frite. Un sac de congelation, ou un bol type "tupperware" est idéal pour cela
Etalez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive  puis enfournez pour 20 minutes environ.
Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et servez immédiatement.

Salades :

Salsifis, scorsonères :

Préparation

• Peler puis nettoyer les salsifis à l’aide d’un économe ; puis les disposer au fur et à mesure dans une terrine remplie d’eau froide et du jus de citron.
• A la fin, dès qu’ils sont tous épluchés, les retirer de la terrine et les rincer ; puis égoutter les salsifis.
• Porter ensuite un grand volume d’eau salée à ébullition, et y ajouter les salsifis dès le point d’ébullition pour une cuisson de 10 mn.
• Pendant la cuisson des salsifis, mélanger dans une casserole le bouillon de volaille avec la crème fraîche et faire chauffer la préparation à feu doux en remuant.
• Faire ensuite réduire de moitié la préparation, en ajoutant sel, poivre et noix de muscade râpée. Mélanger constamment.

Présentation

• En fin de cuisson, égoutter les salsifis et les disposer dans un plat creux de service préchauffé.
• Napper les salsifis avec la sauce à la crème et parsemer le plat de persil finement ciselé.
• Servir rapidement et bien chaud.

Les salsifis s’épousent particulièrement bien aux viandes blanches et volailles.

Les salsifis :

Épluchez-les et mettez-les dans de l’eau citronnée.

 Les faire cuire à l’eau salée soit vinaigrée, soit citronnée pour qu’ils restent bien blancs. Testez la cuisson après une dizaine de minutes car il ne faut surtout pas qu'il tombe en compote

On peut ensuite les faire à la sauce blanche (avec un peu d'eau de cuisson des salsifis) ou même en beignet.

Mais si vous faites votre sauce blanche avec de l'eau de cuisson et que vous la liez avec un jaune d’œuf battu dans un peu de crème fraîche, vous avez un légume exceptionnel pour accompagner un roastbeef !

  Tomates :

Tomates vertes poêlées

4 belles tomates vertes ou 8 petites vous pouvez ajouter les aubergine à cette recette...
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- herbes de Provence

Préparation de la recette :

Couper les tomates en tranches.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et mettre les rondelles de tomates à frire à feu vif.
Ajouter l'ail pilé ainsi que les herbes de Provence.
Laisser cuire, une dizaine de minutes et c'est prêt.

Pour un plat plus complet ajouter 2 oeufs par personne sur les tomates et prolonger la cuisson de 5 min, environ.

Topinambours :

Velouté de Topinambour et jambon fumé:

- Topinambour

- Jambon fumé

- Echalotte

- Ail

- Crème liquide

- Sel poivre

Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis assaisonez.

Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles jambon fumé, puis ajouter la crème de topinambours.