La courge Spaghetti :

 

Trois méthode pour cuire cette courge :

 

Cuisson à l'eau : Utilisez une grande marmite dans laquelle vous posez la courge. Couvrir d'eau. Salez l'eau et amenez à ébullition. laissez cuir environ 2o-30mn jusqu'à ce que la pointe du couteau perce facilement la chair de la courge. La refroidir puis la couper en deux.

 

Récupérez lachair à la fourchette, puis faire revenir avec un oignon ou de l'ail et huile d'olive. Vous pouvez la préparer à la carbonara par exemple.

 

Cuisson à l'autocuiseur (cocotte): 7à 10 mn.

 

Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la courge en deux moitiés sur la grille ou sur une plaque. Chair vers le haut. Badigeonner à l'huile d'olive ou beurre. Cuire environ 35 à 40mn.  (pointe du couteau pour vérifier la cuisson). Retirez la chair puis la placer dans un plat à gratin. Mettre de la crème, du fromage et dorez au four.

  1. Mettez votre courge spaghetti entière dans un faitout et la recouvrir d’eau. Mettez à chauffer l’eau et laissez bouillir à petits bouillons 20 à 30 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette. Si elle traverse sans entrave, elle est cuite.

  2. Retirez votre courge spaghetti du faitout, la coupez en deux. Retirez les pépins et ensuite retirer les « spaghettis » de la courge et réservez-les. Utilisez deux fourchettes pour le faire.

Recette: Courge spaghetti bolognaise

Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter les champignons émincés, puis la viande et laisser cuire 10 minutes.
Saler, poivrer.

Recouvrir le tout de sauce tomate et ajouter du paprika, de l'ail haché, du laurier et des herbes de Provence.

Laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Ajouter les spaghetti à la préparation, bien mélanger.

Disposer le tout dans un plat à four et parsemer de parmesan râpé.

Laisser cuire environ 20 minutes.

Recette Courge :

 

- Cuire au four: Mettre la courge non épluchée dans un plat dans le four, quand la pointe du couteau rentre facilement dans la courge : elle est prête !

 

-En purée: Avec un bon couteau découper la courge en lamelle. Elle est ainsi plus simple à éplucher. Cuire ensuite les morceaux dans de l'eau salée ou à la vapeur. Avec la pointe du couteau vérifier la cuisson. L'écraser pour la mettre en purée avec une noix de beurre. C'est prêt !

La Butternut ou Doubeurre :

 

Pour 4 personnes :

  • 1 courge Butternut
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de curry fort
  • 1/2 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

 

Éplucher et vider la courge et la détailler en dés. Les plonger dans une casserole d'eau et porter à ébullition.

 Ajouter le bouillon, le curry et le concentré de tomates. Laisser cuire 35 minutes environ (la courge doit être tendre).

 Mixer la soupe, la lier avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

 

Bon appétit...

 

D'autres recettes...

Préparation: 15 mn

Cuisson: 25 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâtisson

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-100g de cube de jambon cuit

-1/2 bûche de chèvre

-1 verre de vin blanc

-50g de gruyère rapé

- Sel, poivre

- 1 pincée de muscade

 

Préparation :

Détaillez le pâtisson en fines tranches. Faites chauffer l'huile, ajoutez le pâtisson, le sel, le poivre, muscade et faites dorer environ 5 mn. Ajoutez le vin blanc et faites réduire à sec.

 

Dans un plat allant au four, faites une couche de pâtisson, dés de jambon, buche de chèvre... Finir par une couche de pâtisson, parsemez de gruyère.

 

Enfournez, environ 25mn à 200°C et dégustez...

 

 

 

Courge musquée longue de Nice : 

Variété au fruit allongé pouvant atteindre 1 m de long, dont le poids peut varier entre 3 et 10 kg.
D'excellente qualité gustative, sa chair ferme a un goût musqué et sucré, et sa peau est d'abord vert clair puis ocre à maturité.

 

Blinis de longue de Nice : (auteur: Les Bouches Gourmandes)

300 g de courge longue de Nice cuite et réduite en purée

3 oeufs

40 g de beurre

200 g de farine

100 g de maïzéna

1 yaourt nature

1 cuillère à café de levure

Sel et poivre

Une bûche de fromage de chèvre

Quelques tranches fines de poitrine fumée

 

Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu, le yaourt, le sel et le poivre.

Incorporez la purée de courge, remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez poser un bon 1/4 d'heure.

Découpez la bûche de fromage de chèvre en tranches, et enveloppez chaque morceau d'une tranche de poitrine fumée et réservez.

Allumez votre four sur la position grill. Faites cuire chaque petite louche de pâte dans une poêle huilée et bien chaude, retournez à mi-cuisson, réservez.

Mettez sur chaque blini un morceau de fromage-poitrine, déposez les blinis sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la poitrine grillée.

Ingrédients :
- 1 courge butternut
- crème fraîche épaisse

- 2 oeufs

- une grosse pincée de sel
- huile olive
- 1 gousse d'ail hachée
- une poignée de gruyère ou d'emmenthal râpé

Préparation :

Couper la courge en deux, la vider, la peler à l'économe et la tailler en morceaux.

Déposer les cubes de courge dans une terrine, du sel, arroser d'huile d'olive et d'ail
.

Cuire au four, à thermostat 6 (180°C) une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.

 

Mélanger les oeufs et la crème fraîche, mettre la préparation dans la terrine de courge, saupoudrer d'un peu de chapelure, couvrir d'une couche de guyère ou d'emmenthal râpé.

 

Repasser au four à la dernière minute pour gratiner.

Recette Buttercup à la savoyarde

 

- une courge buttercup
- une petite boîte de lardons
- crème fraîche
- 1 oignon
- 1/2 reblochon
- sel, poivre

 

Cuire la courge 30mn à la vapeur. Pendant ce temps, émincer l'oignon, faire cuire les lardons, ajouter l'oignon. Lorsque la courge est cuite et épépinée, retirer la chaire à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau au servira de récipient. Ajouter la courge aux lardon, assaisonner (mettre peu voire pas de sel à cause des lardons et du fromage, déjà pas mal salés).
Remettre la préparation dans les coques de courge puis disposer sur chacune un quart de reblochon coupé en deux, peau vers le haut.
Enfourner pour 20mn à 180°C.

 

Bon appétit...

Pomme d'or et oeuf cocote

 

Pour 4 personnes
4 petites pommes d'or
4 oeufs extra-frais

30 g de fromage de chèvre frais

 

Laver les pommes d'or. Avec un bon couteau, découper un chapeau (comme pour des tomates farcies). Ôter les graines en creusant à la petite cuillere.

Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.

Enfourner 20-25 minutes à 180°. Selon la taille des courges, cela devrait suffire à les cuire : la chair devient tendre.

Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un oeuf. Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'oeuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.

 

  • pâtisson
  • Chair à saucisse
  • tranches de lard fumé
  • du comté râpé
  • oignon
  • crème fraiche
  • Thym
  • 1 noisette de beurre


Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).

Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Emincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile.

Augmentez le feu et faites cuire lachair à saucisses environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes.

Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.

Recette avec de la courge Delicata

  • Couper les délicatas dans la longueur. Faire cuire 15 a 20min à la vapeur.
  • Émincer l'échalotte, faire revenir dans un peu d'huile, ajouter du petit épeautre et mélanger.(vous pouvez remplacer l'épautre par du riz ou de la viande )
  • Ajouter petit à petit un bouillon de légumes jusqu'à cuisson complète de l'épeautre. comme un risoto, il doit être moelleux.
  • Ajouter du parmesan, de la crème fraîche.
  • Garnir les délicatas, ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner au four.

Ingrédients :

  • 1 courge delicata
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de curry
  • herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :

  1. Peler la courge, la couper en deux pour enlever les pépins.
  2. Découper en tronçons d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
  3. Dans un saladier, mélanger le blanc d’œuf avec l’huile, le curry et les herbes. Ajouter la courge en morceaux et bien mélanger.
  4. Étaler sur une plaque et enfourner à 210° pendant 15-20 minutes. Saupoudrer de sel, poivre.

Delicata en frites :

 

Couper les Delicata en frite et les frire ou les faire à la façon des pommes de terre sautées... C'est un régal....

Recette avec des Pommes d'or

 

ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 courges pomme d'or
- 2-3  pommes de terre

- 50 ml de crème fraîche

- une pincée de curcuma
- 1 cuil à soupe de graines de sésame
- sel et poivre

 

 Mettre le four à préchauffer th. 6 (180°C).

Enfourner quand le four est bien chaud les pommes d'or entières dans un plat à gratin. Laisser cuire de 15 à 25 min...
Sortir ensuite les courges du four, les piquer (pour laisser la vapeur s'échapper). Laisser tiédir puis couper un chapeau à chaque courge. Enlever les graines et racler la chair avec une cuillère sans l'enlever totalement, en prenant soin de ne pas entailler la peau.

Laver et râper les pommes de terre.
Précuire durant 5 -10 minutes les pommes de terre dans une casserole avec un fond d'eau.
Saler, poivrer puis ajouter la chair de courges en fin de cuisson. Ajouter le curcuma.

Farcir du mélange pomme de terre-courge chaque courge. Parsemer de graines de sésame.
Enfourner de nouveau les courges sans leur chapeau et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Servir bien chaud.

Le reportage sur le site...
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